Erbaa, öteden beri bir tarım beldesidir. Tarım, Erbaa ekonomisinin temelidir. ılçenin doğal yapısı, iklimi, önemli su kaynakları ve verimli toprakları; turunçgiller dışında orta iklim kuşağı bitkilerinin hemen hemen tamamının yetişmesine elverişlidir. Bu yönüyle tarımsal potansiyeli oldukça yüksektir. Tokat ilinin bitkisel üretim değerinin % 25'i Erbaa'dan sağlanmaktadır. Erbaa'nın bu bakımdan Tokat ve Türkiye tarımı ve ekonomisinde ayrı bir yeri vardır. Denizden yüksekliği 195 m. ye kadar inen bu çok verimli beldede ülkemizde yetişen pek çok bitkinin üretimi yapılabilmektedir. ıncir ve zeytin ağaçları ovada hemen göze çarpanlardandır. Tütün, üzüm, hububat, baklagiller, sebzeler, meyve çeşitleri üretilmekte, pamuk yetiştirmek bile imkan dahilindedir. Hatta bazı tarihi kaynaklarda pamuk, Erbaa'nın yetiştirdiği ürünlerin başında sayılmıştır (156). Erbaa'nın sahip olduğu iklim şartları ikinci bir ürün yetiştirmeye de elverişlidir. Önceleri tahıl ürünlerinin yanısıra afyon ve keten gibi ürünler de yetiştirilmesine rağmen, şu anda üretimi yasaktır.Eskiden ilkel metodlarla yapılan tarım işçiliği, bugün yerini modern usullere bırakmıştır. Yine de yukarı orman köylerinde, arazinin makinalaşmaya el vermediği kesimlerinde kara saban, çitçinin vazgeçilmez parçasıdır.

Erbaa, konumu itibariyle tarım konusunda iki kesime ayrılır. Birincisi ova kesimidir. Tarlaların çok geniş yer tuttuğu, tarımın daha ziyade motor kuvvetiyle ve gittikçe daha fazla oranda sulama ile yapıldığı alanlardır. Bu kesim Kelkit ve Tozanlı çaylarının kuzey ve güneyi boyunca uzanan verimli topraklardır. Genel olarak "Erbaa Ovası" adı verilen bu topraklar, Orta Karadeniz Bölgesinde hatırı sayılan ovalardandır. Çünkü bu ova yetiştirdiği ürünlerle, kendisinden bir kaç kez daha büyük ovaların gücüne sahiptir. Bu haliyle sadece ilçenin 100 bini aşan nüfusunu değil, çevredeki ilçelerden gelen nüfusun bir bölümünün de karnını doyurmaktadır (157). ıkincisi; ormanlar, dağ otlakları ve ekim dikim yapılan dağınık tarlalardan oluşan dağlık kesimdir.Ova kesiminde en belirgin konu sudur. Uzun süren yaz sıcaklarında yağmurun bazen yetersiz kalması, sulu tarım yapan kesimi sıkıntıya sokmaktadır. Erbaa'da 12 bin Hektar civarındaki arazi sulanabilir niteliktedir. Bu miktarın % 9O'ı modern usullerle sulanabilmektedir.

Tarım Ürünleri

1- Tahıl (Hububat) Mevcut tarım alanlarının % 64'ünde tahıl ekimi yapılmaktadır. Buğday, gerek ıtiliş alanı gerekse üretimi açısından başta gelen tahıl ürünüdür. Yalnız buğday ekili tarlaların % 40'dan fazlasını kaplar. Ve yılda 40-50 bin ton arasında buğday alınır.Her çeşit buğday üretimine elverişlidir. Bezostia, Berkmen, Kunduru-Akbaşak başlıca yetiştirilen buğday cinsleridir. ıkinci sırayı arpa ve mısır üretimi almaktadır. Ekili arazinin % 10'u arpa üretimine ayrılmakta, yılda yaklaşık 15 bin ton dolayında un elde edilmektedir. Mısır daha çok orman köylerinde yetiştirilmektedir. Yıllık üretim 18-20 bin ton dolayındadır.Buğday, arpa, mısır ve çavdarın yanısıra mercimek, nohut, fasulye, fiğ ve çeltik gibi bakliyat (tahıl) ürünleri de yeteri kadar üretilmektedir, ihtiyaç fazlası ürünler, ilçeçe Toprak Mehsulleri Ofisi olmadığından serbest piyasada satılmaktadır.Hububat hastalığı olarak daha çok halk dilinde Karadağu denilen pas hastalığı görülür. Bu da tohum ilaçlaması sonucu önlenmektedir.

 2-Erbaa Tütüncülüğü        Tütünün Erbaa'nın verimli topraklarıyla ne zaman tanıştığı kesin olarak bilinmemekle birlikte, 1800'lü yıllardan itibaren yöre halkının tütün ziraatiyle uğraştğı sanılmaktadır. Bölgede yetişen tütünün orijinal adı Erek-Topbaş tütünü iken Erbaa asına önceleri Taşova denmesinden dolayı yetiştirilen ürün; tütün literatürüne "Tava Tütünü" olarak geçmiştir. Amasya'ya bağlı Taşova ilçesiyle ilgili değildir. Incak 30 sene öncesine kadar bölgeye has Erek-Topbaş (yani Taşova) tütünü diye üretilen tütün, gerek ekicinin bilinçsizliği ve yeterince bilgilendirilemeyişi, gerekse etkenler dediğimiz tabiat şartlan nedeniyle bu gün orjinalliğini kaybetmişitir.Ortaya Erek-Topbaş, Samsun, Bursa, Bafra tütünleri karışımı bir tip çıkmıştır. şu anda Tekelce alınan tütünlerin ancak onda biri orijinal Erek-Topbaş (Taşova) tipi tütündür. Bu haliyle bile tütünlerimiz küçük yapraklan, aromatik kokulan, yüksek yanma kaabiliyetleri ile üretim ve ticareti yapılan tütün tipleri arasında müstesna bir yer tutmaktadır. Son yıllarda deneme mahiyetinde bir kaç tarlada Virginia tütünü de yetiştirmektedir.Erbaa topraklarının yaklaşık 5-6 bin hektarı (50-60 bin dönüm) tütün için ayrılmaktadır. Bu sahanın bir kısmı taban, bir kısmı kır taban arazidir. Üretilen rekolte dönüm başı ortalama 80 kg. verimle dört ile beş milyon kg. arasında değişmektedir. Bu-na göre yaklaşık onbirbin aile geçimini tütünle temin etmektedir. Böylece Erbaa ekonomisine sırf tününden yıllık 15-20 milyon dolarlık bir girdi sağlanmaktadır.